LA COCINA HAITIANA: REFLEJO DE UNA CIVILIZACION

Sabemos que la base alimenticia de una cultura está vinculada al clima. Así pues, la cocina haitiana es muy próxima en la cocina de las Antillas. Aun así, ha ido recibiendo la influencia de los diferentes pueblos que se han ido sucediendo en esta tierra.
La gastronomía haitiana es el producto de una civilización en cuyo seno se reencuentran las influencias de los indígenas, de los esclavos africanos, de los colonos europeos... Especias como la pimienta, las hierbas aromáticas, el ron y el azúcar resultan omnipresentes en la tradición gastronómica haitiana.Sin lugar a dudas, el arroz con alubias es considerado el plato nacional por antonomasia, aunque también encontramos otros muchos candidatos, como por ejemplo los acres, las sopas especiadas con pescado o carne, el griot, las verduras...
Las bebidas más habituales se obtienen a base de frutas tropicales, azúcar, especias y, por supuesto, el ron. Resultan muy populares los diferentes tipos de ponche y el licor de coco,y también se consumen zumos de frutas ( de piña, de papaya, de mango, de guayaba...)

El arte culinario de Haití es un gran desconocido, así que os proponemos algunas recetas típicas de fácil preparación:

Diri Wouj (Arroz con alubias o plato nacional)

Ingredientes: Arroz, alubias rojas, tocino, pimienta, ajo, perejil, cebolla, pimentón dulce y aceite
Preparación: Se ponen en remojo las tres cuartas partes de una taza de alubias rojas secas en 10 tazas de agua. Se pone todo junto en una cazuela destapada al fuego para que el agua al evaporarse vaya cogiendo un tono rojizo y se reduzca a cuatro tazas, que es la cantidad que utilizaremos por cada 500 gr. de arroz aproximadamente.
Ponemos otra cazuela al fuego y calentamos dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, se fríen unos tacos de tocino. Añadimos la alubias junto con pimienta, ajo picado, perejil, cebolla picada, pimentón dulce y sal. Remover hasta que la alubia esté bien seca.
Medir el agua de forma proporcional a la cantidad de arroz que queramos cocer (una medida de arroz por dos medidas de agua), añadir el arroz cuando el agua hierva.
Ir removiendo para que se mezcle bien, y cuando vuelva a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer aproximadamente media hora con la cazuela tapada.

Banan pezè (Pastelitos de banana)

Ingredientes: Bananas, agua salada y aceite.
Preparación: Pelar las bananas, cortarlas al bies (aproximadamente 6 cortes por banana) y ponerlas en remojo en agua salada durante unos 30 minutos. Calentar el aceite, freír los trozos unos 5 minutos y retirarlos. A continuación se prensany se vuelven a freír una segunda vez. Finalmente se salan.

Griot (Carne de cerdo)

Ingredientes: 800 gr. de carne de cerdo, ¼ taza de zumo de naranja amarga o bien de limones verdes, 2 cucharadas de sal gruesa, 2 pimientos pequeños picantes.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en trozos no demasiado pequeños para que no se desmenucen. Debemos lavar los tacos de carne frotándoles las naranjas o limones cortados por la mitad. Después, escurrimos una pizca las naranjas o limones y añadimos el zumo de 2 o 3 limones más según la cantidad de carne. Sazonar con la sal gruesa y añadir una cucharada grande de manteca de cerdo. Dejarlo hervir 15 minutos en una olla a presión. Cuando la carne esté tierna, se fríe salteándola para conseguir que los trozos queden bien dorados.
Servirlo con acompañamiento de salsa picante, banan pezè o patatas fritas.